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天津时时彩遗漏两元网:主题: 又到富顺秋腊肉灌香肠的时候了,看到一半我就流口水了!

  • 吃瓜群众
楼主回复
  • 阅读:15931
  • 回复:5
  • 发表于:2018/12/23 18:42:39
  1. 楼主
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再过不久就要冬至了,

冬至前后最重要的事情是干啥子?

不晓得大家还记不记得起,

我们每回过年都要弄的灌香肠秋腊肉!

秋腊肉这项年前必备项目

已经深深的埋在了脑子里,

存在小时候的记忆中。

在农村,

过年准备腊肉和香肠可是大事!

| 腊肉飘香 |

腌腊肉是农村的传统习俗之一,也是过年桌上必备的待客菜,把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,要用盐巴反复搓揉肉(有条件的,可以把盐巴放在锅里炒一下,再搓到肉上),待腌透后再放入大缸里,盖好,防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。

过了几天,看肉色开始转深了,再拿出来,用棕树叶或绳子拴好,挂在屋外晒,晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。

有条件的,还可以搭个棚棚,这就是我们俗称的秋腊肉了。一般秋腊肉是用山上的松丫,也有用据木子的。要是在农村里就方便多了,直接挂在灶门前就得行了~

| 香肠解馋 |

说到腊肉,当然不能不提到香肠。入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉。

用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜米、料酒和水,并调以五香粉、味精等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,扎成一节一节的,放着风干。


灌腊肠三分肥七分瘦最好


把猪肉切成2厘米见方的小块,切片也行


切好的肉放入盆中


加上调料


用手搅拌均匀

盖上保鲜膜腌制24小时入味


肠衣先用温水洗去表面的盐粒


再在温水中浸泡5小时以上


泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁

(目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)


灌肠的工具


剪下一个可乐饼的瓶口

把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结


把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里

(注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破)


一边塞,一边用手把肉往下赶


肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下

整理好的香肠还要用筛子全部均匀的插一遍

放出多余的气体,

小时候记得奶奶都是用竹筛子来用

灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干

(一般4到7天即可)

晾好后进入最后一个步骤

秋香肠,其步骤大致秋腊肉一样

吃的时候放入蒸锅中

旺火蒸熟将就可以吃了

小编最爱吃的还是香肠放饭里蒸啊

那个香呀

汁水里风干秋香的味道被每一颗米都吸收了

最爱挑着有腊肠汁的饭吃

米饭甜糯还有肉香

都是儿时的回

| 秋腊肉有家的味道 |

吃腊味最好的时节是在冬天,这时候晒出来的腊味才不会坏,特别香而有味。当然,因为容易保存,许多外出务工四川朋友也会提前通知家里多做一些,过年之后出门工作好带。

腊味,现在更是一种家的味道!

你家开始灌香肠秋腊肉了没?

来源:网络/版权归原作者所有

  • 时光留香
  • 发表于:2018/12/23 20:54:40
  1. 沙发
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  3. 只看该作者
流口水!富顺腊肉、香肠、豆花,是富顺人到任何地方都无法忘记的家乡味道。
  • 四川自贡陶永成
  • 发表于:2018/12/23 21:56:22
  1. 板凳
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  3. 只看该作者
今年闹非洲猎瘟,猪肉涨到15元/市斤,肉价创历史新高。
勤奋做事,诚实做人。
  
  • 666666
  • 发表于:2018/12/26 1:00:05
  1. 3楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
当个兵的人
  
  • 單身窮屌絲
  • 发表于:2018/12/27 13:52:15
  1. 4楼
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  3. 只看该作者
吃了容易口渴
  • 071872
  • 发表于:2019/5/14 13:01:09
  1. 5楼
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  3. 只看该作者
看着就流口水,好想吃,,过年的时候我们家做太少了,都不够吃
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